Pohdin tuossa toissa päivänä mitä tekisin hauesta. Jotain muuta kuin vain paistaminen ja semmoinen että varmasti kelpaa lapsille. No nyt kelpaa ja tuli sen verran hyvää, että suosittelen kokeilemaan. Lähikala ”hauki Fish and Chips” olkaa hyvä:
Aikaa kuluu: ~ 1 h
Vaativuus: Keskiverto
Tarvitset:
- hauki 1,5–2,5 kg
- sitruuna (1 kpl)
- ruohosipuli (nippu)
- kananmunia (2 kpl)
- kermaviili
- Dijon -sinappi (älä edes yritä millään muulla, muuten ei onnistu)
- Valkoviinietikka
- Rypsiölyä
- Uppopaistorasva (2 x 500g paketti)
- Korppujauho (Panko, japanilaistyyppinen korppujauho. K-Citymarketista saa aina)
- Puikulaperunoita
- Voita
Lisäksi digitaalinen lämpömittari ja reikäkauha ovat erittäin suositellut.
Aloitetaan majoneesista. Se on todella helppo itse tehdä, joten ei kannata pelätä, makukin hakkaa valmiskaman mennen tullen. Sen tekemiseen tarvitset ison kulhon ja vispilän.
Majoneesi
- Lisää kulhoon
-1 kananmunan keltuainen
-reilu teelusikallinen Dijon -sinappia
-Korkillinen valkoviinietikkaa
- Vatkaa ainekset kevyesti sekaisin
- Jatka vatkaamista ja samaan aikaa lorottele sekaan öljyä. Kun majoneesin väri alkaa muuttua vaaleaksi ja pientä ”lohkeilua” näkyvissä, niin se on valmis. Eli tulee olla melko jämäkkää. Öljyä pitäisi mennä noin 1–2 dl. Liikaa öljyä on pienempi paha kuin liian vähän.
- Raasta majoneesiin noin puolet sitruunan pinnasta, yritä raastaa vain keltaista osaa, koska valkoinen on kitkerää. Lisäksi:
– ½ sitruunan mehu.
– reilusti hyvin pieneksi hakattua ruohosipulia (omasta maasta tietysti, jos on)
– 1 valkosipulin kynsi murskattuna
– hyppysellinen sokeria
– ½ prk. kermaviiliä (tämä keventää majoneesia, ettei mene liian tuhdiksi)
-Suolaa (hienona)
-Pippuria (karkeana)
- Sekoita ainekset hyvin ja maista, jonka jälkeen majoneesi saa mennä jääkaappiin lepäämään.
Perunat
Keitä perunat ennen/saman aikaisesti, kun aloitat uppopaistamisen. Kala on parhaimmillaan, kun se tulee mahdollisimman pian pöytään paiston jälkeen.
HAUKI
- Kalasta hauki mieluusti kokoluokassa 1,5–2 kg
-Verestä kala heti noston jälkeen
-Putsaa kala ja tee nahattomia ja ruodottomia fileitä
hyvä ohje: https://www.youtube.com/watch?v=1fRALQtPqR8&t
- Suolaa kala kevyesti ja laita jääkaappiin mahdollisimman alas. Ei haittaa, jos jääkaapissa olisi lähelle 0 astetta. Tärkeää: anna kalan olla kaapissa 1–2 päivää ennen valmistamista. Tämä parantaa huomattavasti lihan rakennetta. Parin päivän levon jälkeen kumisuus on poissa ja valmistus onnistuu varmasti.
- Lämmitä uppopaistorasva 170°C asteeseen. Tämä on todettu sopivaksi. Tarkkaile koko ajan, että ei mene liian kuumaksi. Monesti kotiliesillä ylläpito onnistuu 1–2 teholla.
- Leivitä hyvin levännyt jääkaappi kylmä kala järjestyksessä: vehnäjauho->rikottu muna-> korppujauho (panko). Mausta korppujauho suolalla (karkea) ja pippurilla (karkea)
- Uppopaista leivitetyt kalan palat. Älä päästä tummumaan. Eli semmoinen vaalea kullan sävy on oikea. Tarkkaile öljyn lämpötilaa. Yleensä lämpötila laskee, kun laitat palat öljyyn. Yritä pitää koko ajan min. 160°C.
- Nosta valmiit kalat lautaselle, missä on kaksinkertainen talouspaperi, joka imee ylimääräisen rasvan.
Asettele kalat, peruna ja majoneesi lautaselle ja roiskauta kalojen päälle vielä sitruuna. Nyt sinulla on ehkä paras haukiateria pöydässä mitä olet syönyt 😉.
